N. 61 | 24 de setembro de 2013

N. 61 | 24 de setembro de 2013

Alerta é uma publicação do Núcleo de Disseminação do Conhecimento (NDC) e destina-se a divulgar a produção acadêmica da UFBA registrada no seu Repositório Institucional. O Núcleo foi criado e é mantido pelo Grupo Gestor do Repositório Institucional da Universidade Federal da Bahia (RI/UFBA). Para mais informações e para acessar todas as edições do Alerta, visite: www.ndc.ufba.br.

FERMENTAÇÃO

Refere-se ao processo anaeróbio utilizando as bactérias para geração de energia. Compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, onde geralmente a glicose é utilizada pelos micro-organismos para dar início ao processo. Existem três tipos de fermentação: lática, na qual os lactobacilos produzem ácido lático, possibilitando a produção de iogurte e outros; alcóolica, feita por fungos, podendo ser aplicada na produção de pães, cervejas e outras bebidas alcoólicas; e acética, reação química realizada pelas acetobactérias, responsável pelo azedamento do vinho e dos sucos de frutas para a produção de vinagre. No RI/UFBA você encontra diversos trabalhos acadêmicos sobre este tema, entre os quais:

• Composição química e características fermentativas de silagens de maniçoba (Manihot sp.) com percentuais de co-produto de vitivinícolas desidratado

Dantas, Fabiana Rodrigues

Araújo, Gherman Garcia Leal de

Silva, Divan Soares da

Pereira, Luis Gustavo Ribeiro

Gonzaga Neto, Severino

Tosto, Manuella Libânio]

• Avaliação do padrão de identidade e qualidade de leites fermentados probióticos

Lago, Andrea Marta de Sena

• Produção de fermentado de umbu (spondias Tuberosa arr. Cam.)

Paula, Breno de

• Avaliação de mosto de uva fermentado

Mamede, Maria Eugênia de Oliveira

• Pastore, Gláucia Maria

• Biossíntese de goma xantana a partir da fermentação de soro de leite: rendimento e viscosidade

http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/2902

Nery, Tatiana Barreto Rocha

Brandão, Líllian Vasconcellos

Esperidião, Maria Cecília Azevedo

Druzian, Janice Izabel

JUSTIÇA SOCIAL

 Conceito originado em meados do século XIX, a justiça social consiste na construção moral e política, tendo como base os princípios da igualdade de direitos e da solidariedade coletiva. Devido à imposição da lei, que prescreve direitos e deveres iguais para todos, a chamada justiça legal torna-se a justiça social, na qual todo cidadão tem o mesmo valor. Assim, na justiça social todos os membros da sociedade civil devem tanto colaborar, quanto participar na obtenção do bem comum. No RI/UFBA você encontra diversos trabalhos acadêmicos sobre este tema, entre os quais: 

• A participação do cidadão no sistema brasileiro de jurisdição constitucional: possibilidade de concretização dos direitos humanos sociais

Santos, Lília Teixeira

• Desempenho institucional e justiça em relação à exclusão social no Brasil contemporâneo

Laniado, Ruthy Nadia

• Planos municipais de saneamento básico e a promoção de justiça social e ambiental: as experiências de Alagoinhas e Belo Horizonte

Ataíde, Gabriela Vieira de Toledo Lisboa

• Desigualdades na mortalidade, espaço e estratos sociais

Silva, Ligia M. Vieira da

Paim, Jairnilson S.

Costa, Maria da C. N.

• Justiça e desigualdades: o descompasso da cidadania como forma de exclusão social

Teixeira, Márcia Regina Ribeiro

Laniado, Ruthy Nadia

COLESTEROL

Tipo de lipídio produzido pelo organismo humano que ajuda na produção de hormônios e vitaminas. O colesterol pode ser encontrado no sangue em dois tipos: o LDL ou colesterol ruim, que em excesso pode provocar doenças cardiovasculares; e o HDL ou colesterol bom, que tem como objetivo diminuir a formação de gordura nas artérias. Além do organismo humano, o colesterol pode ser encontrado em alimentos como carne, leite e ovos. No RI/UFBA você encontra diversos trabalhos acadêmicos sobre este tema, entre os quais:

• Colesterol não-HDL e fatores associados em adolescentes de escolas estaduais da cidade de Salvador-Bahia-Brasil

Seixas, Ana Paula Goulart de

• Proteína de Transferência de Colesterol Esterificado (CETP): potencial dos inibidores de CETP na redução da incidência de doenças cardiovasculares associadas à hipertrigliceridemia e baixos níveis do HDL-C

Santos, Ana Paula Caires dos

Castilho, Marcelo S.

Santos, Raul dos

Couto, Ricardo David

• A multicommuted flow procedure for the determination of total and free cholesterol in eggs and human blood serum by chemiluminescence

Leite, Oldair D.

Vieira, Heberth J.

Fatibello-Filho, Orlando

Rocha, Fábio R.P.

• Consumo de dieta hiperlipídica durante a gestação e lactação: efeitos precoces sobre o crescimento somático, perfil glicêmico e colesterolemia em ratos

Lima, Michele dos Santos

• Fatores associados à dislipidemia em crianças e adolescentes de escolas públicas de Salvador, Bahia, Brasil

Alcântara Neto, Osvaldo Dário de

Alerta circula semanalmente, às terças feiras, sob a coordenação de Flavia Garcia Rosa (EDUFBA) e Rodrigo Meirelles (RI/PROPCI). A execução está a cargo de Keyla Santos,  Daniele Monteiro Bezerra de Menezes e Vítor Gabriel dos Santos (estagiários do Repositório Institucional). A revisão é de Tainá Amado (estagiária do Repositório Institucional).O design gráfico é de Gabriela Nascimento e Laryne Nascimento (EDUFBA). A divulgação está a cargo de Daniele Marques Lima (estagiária da EDUFBA).

 repositorio@ufba.br.